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    集泥泥皆干松，便由两人对引裁板，使泥土集成一直线形，每线相距约一丈，以便于挑土。集泥大多由妇孺操作。

    挑泥将咸泥兜入土箕，肩挑至土基中央，堆积如阜，称为泥蓬，压使极坚，成尖锥形，使雨水不致渗入，随时扒入漏碗，担水沥卤，此谓泥堆。

    治漏漏碗的底，先铺以一层干藁或棱毛，再将泥蓬的咸泥放入，使之与口平，用两脚踏实，更以爬覆平整，光洁如镜。

    淋漏治漏完成后，用担桶自渠中汲取海水，倾注漏碗，隔数小时或半日，盐卤由漏底经草藁或棱毛淋入竹管，泻至卤缸。

    藏卤卤缸满后，用卤吊汲取，倒入担桶，挑藏于他缸或卤桶，以便煎熬之用。

    煎熬

    用铁盘煎盐，铁盘为长方形，由厚约一寸的铁块3～8块合成。接合处以石灰填塞。架于尖灶之上，再用带形竹篾编成的，围在铁板四周，竹内外及竹与铁盘接合处，亦以石灰涂抹，这谓砌盘。铁盘的一端靠近火门，其后端灶上。尚有余地，则纵向排列铁锅二至四口，称为温锅。

    盘砌成后，将卤从卤桶用竹溜泻入盘中，同时注满温锅，便将柴火投入火门开煎。温锅内的卤烧熟后，交换吊入盘巾，再把冷卤注入温锅。如此反复进行，盘中盐卤水分蒸发，盐份渐次结晶，再加高温度，使盘中苦卤全部熬干，此时盐已制成，用盐锹抄入箩中。

    如此连续煎熬，昼夜不绝火。到第四日以至第十日始行熄火，称为一造。一造的日致，各灶都有一定期限，由场官确定。

    熄火后即将铁盘拆卸，以后再煎，重砌新盘。

    一担卤可熬盐十公斤。其盐含有多种杂质，味涩苦，色微黑，费用高，产量低。

    二、板晒。板晒之盐，杂质少，色白味鲜，费用低，产量高。

    采卤

    在傍海返潮之地，削去草根，光平如镜，称为灰场（指土细如灰）。灰场分上中下三节：近海处以潮水时浸，不易日晒，为下场；其中部以潮至即退，易受日晒，此为中场；远于海者，以潮小不至，必担水灌晒，故称上场。

    潮汛：农历上半月为十三至十八日，下半月自二十七日至下月初三，潮水以此六日大满。潮大之日，三场皆没，自初三、十八后，潮势日减，先晒上场，次晒中场，后晒下场，故上、中场每月能晒两次，下场仅晒一次。

    待地起盐霜，用铁铲收起，此称刮土。将土堆积墩塔，中贯竹管，旁开一井，下埋瓦缸。每塔一井者居多，亦有两塔一井的。墩塔堆就，浇水其上，卤便由竹管流入井内，再将井中之卤吊出，储于大桶，以备晒盐之用。

    制盐

    每逢晴天，辰时，将盐板分摊地上，然后将储卤用木杓浇于板上，至平口止。经阳光曝晒，至下午未时，板底出现白色颗粒，用木板扒刮聚集，并将尚未成盐的卤贮于箩中，卤水滴尽后即成白盐。

    春、冬两季阳光薄弱，每板日结盐半斤到两斤不等。夏、秋旺产之时，每板日结盐两公斤左右。
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