第(1/3)页 池仇不算一个正宗的吃货，夹起一块油滑的鸡块，放进嘴前，先闻到一股扑鼻的清香，令到胃口当即打开，送进嘴里后，香滑无比，油而不腻，也算是一道不错的菜式，只不过经历了后世那种“吃货帝国”的洗礼，对于这种古菜肴，能够让他惊艳的真没有几个。于是吃过两块后，他放下了筷子，端起了前面的水酒喝了起来，显得心事重重。 “怎么，不合胃口？”这一桌是大主顾，而且还是镇里公认的大掌柜，花嫂子不说作陪，好歹自己的招牌菜上来，得讨个口彩，顺带敬杯酒。 若要说出这道菜的缺点，其实池仇说不上来，毕竟有些工艺完全在于配料、选材、火候都不是现在厨房能够达到的，尤其这种做法，其实有点现代粤菜的风味，至于它为什么会出现在河间，可能又是一道历史的小彩虹，对于粗狂的北方人来说，南方菜肴的精髓，没有专业的南派厨师的考核，总会有点变味，就好像美国的中餐厅一样，可能会吃出完全不同的鱼香肉丝一样的。 过于挑剔没有意义。池仇不会犯傻的多说什么，更何况花嫂子做的还是不错的了。 池仇悠悠的说道：“没有，挺好吃的，只是……” “只是什么？” 池仇真是脸都皱成一坨了，今天嘴巴“贱”的有点过分了，干嘛冒出个“只是……” 艾苞儿也柔声说：“只是什么呢？” 听了这话，池仇心里怎么想，谁也不晓得，真是的，坑夫呀，其他人也是一脸的好奇，尤其是二虎，这可是他家的店子，你居然还说“只是”，这不是拆台吗？ 池仇晓得，话以出口，这事不说个子丑寅卯，也不好糊弄呀，于是清了清嗓子，说道：“只是这香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序。” “首先我们先说这原材料，鸡必须是精选山地圈养的走地阉鸡，不到一年最好，因为只有走地鸡吃山中野食长大，经常跑来跑去，那肉质口感跟普通的肉鸡有区别。” 此话一出，迎来一波又一波鄙视的眼神，看的池仇心里发毛，脑回路转了转，才明白，tmd这世道哪有啥“肉鸡”，到处都是“走地鸡”。不走能是鸡嘛？ 只不过看在他大掌柜的面子上，大家不好薄了他的脸面，但总算没有人昧着良心奉承他。 池仇也不由的老脸一红，讪讪说道：“然后是严谨的制作工序，香油鸡有两种做法，隔水清蒸或者是热汤浇制，隔水清蒸做法口感清爽而有弹性，味道浓厚，原汁原味；而热水浇制则口感清爽而嫩香，散发清香。至于火候嘛，一般师傅都能把控，最好是就成熟，千万别全熟，做到鸡骨有一丝血丝最佳，那样鸡的味道和口感才是最为鲜嫩的。” “哦？是嘛？隔水清蒸？”花嫂子毕竟常在厨房转悠，听出了一点门道了。 “其实想香油鸡，也可以用清油浇制，油锅放在下面，用一根棍子将鸡架在锅上，热油蒸汽向上热下方，上面油淋，反复浇泼即可，也到八九分熟。”池仇边说边比划，对油淋鸡他颇有心得，这一道也是他的拿手菜。 “等等!等等。你是说，香油鸡，直接用油泼？”三林好奇的问道：“这多浪费油呀！” “也许吧，这也是另外一种做法就是了。” 一般来说香油鸡主要的香油还是在蘸料里，这年代，油不是个随处可得的东西，大锅油爆，很多商家都舍不得，更别说只是为了做一两只鸡了，虽然油不会用一次就丢弃，但这种“奢靡”的做法，就算是天生喜欢研究新菜式的厨子也不会脑洞大开去尝试的，否则很有可能被辞退。 外行人看热闹，内行人听门道，不同于大壮、艾苞儿他们只会流口水，这个做法倒是深深打动了花嫂子。 艾苞儿露出一丝艳羡：“听你这么说，我都觉得好吃。” “那是自然，只不过确实有些费油，不过呢，若是店面主打一个招牌菜，比如挂的招牌就是宴湖香油鸡，每个进来的人必定会点一只的话，就不存在浪费了。”池仇侃侃而谈，想到以前满大街的化州香油鸡和黄焖鸡米饭，这种特种经营模式，还是有很大的发展空间。 “只做香油鸡？”现在的酒楼、酒肆，没有什么“招牌菜”的概念，相比之下，那种街边“卤水”相对更符合这种方式。 “只做一种，家里养的鸡也不够呀，就算只养一年，一天就算是卖三十只，也不可能供应的过来的。”二虎对酒肆经营还是清楚的，他们院里养了差不多五六十鸡，万一可能进店点明要吃香油鸡，那估计开上半旬就要断货了。 “所以说嘛，我打算开个养鸡场。” “啥？” “养鸡场？” 一语惊起起千层浪，桌面上一下子炸开锅了。 “你们有啥好惊讶的，我不是让在下游做个大棚了吗？那就是我准备的养猪场。” “啥？” “养猪场？” …… 所有人都懵了，到底是养鸡场还是养猪场？ 池仇摆摆手：“咱们便吃边说。” 半刻钟之后，众人才明白，池仇是担心这猪油供应不上，要搬个养猪场，而养鸡场只不过是个附属物，既然都养猪了，干嘛不养点鸡呢？ “这养猪起码的三五年！”冉大壮不无担心的说道。 第(1/3)页